Chieda un colombiano e le proporranno forse un Caturra o un Castillo — vere varietà. Chieda uno yemenita e le proporranno Mattari, Sanani o Hirazi, nomi commerciali costruiti sulla geografia. Sotto di essi stanno le varietà locali: popolazioni di arabica che i contadini moltiplicano da secoli dal proprio seme.
I tre nomi commerciali
Mokha Mattari
Il classico profilo pesante di cioccolato e uvetta, da Bani Matar.
Mokha Sanani
Equilibrato, speziato e il più costante dei tre.
Mokha Hirazi
Floreale, fruttato e spesso le partite con i punteggi più alti.
| Nome | Provenienza | Carattere tipico |
|---|---|---|
| Mokha Mattari | Distretto di Bani Matar, a ovest di Sanaa | Cioccolato fondente, frutta secca, corpo pesante, poca acidità brillante |
| Mokha Sanani | Gli altipiani intorno a Sanaa | Equilibrato, speziato, vinoso; il più costante dei tre |
| Mokha Hirazi | Le montagne dell'Haraz | Floreale e fruttato, più pulito, spesso i punteggi più alti |
Le varietà locali sottostanti
Questi nomi indicano gli alberi. Una stessa terrazza ne porta spesso diversi, mescolati — una delle ragioni per cui le partite yemenite sanno di strati sovrapposti anziché di uniformità.
- Udaini — la più diffusa. Equilibrata, affidabile, buon corpo.
- Tuffahi — letteralmente «simile alla mela». Ciliegie più tonde, tazza più dolce e brillante.
- Dawairi — «rotonda». Chicchi compatti, spesso la più floreale e delicata.
- Jaadi — robusta e resistente alla siccità, piantata più in basso e all'asciutto; più terrosa e pesante.
- Burai — popolazione regionale minore, di solito assemblata anziché venduta a sé.
Quale ordinare
Per un primo ordine il Sanani è l'introduzione più sicura: mostra il carattere dell'origine senza gli estremi. Scelga l'Hirazi se cerca un monorigine da concorso ed è disposto a pagarlo. Scelga il Mattari se vuole il profilo classico e pesante di cioccolato e uvetta, quello che la maggior parte delle persone intende dicendo «moka».
Tutti e tre sono disponibili verdi o tostati secondo il suo profilo. Quantità e disponibilità su richiesta.