Bani Matar si trova immediatamente a ovest di Sanaa, distretto di valli profonde e fianchi terrazzati fra le quote coltivabili più alte dello Yemen. Il suo caffè ha viaggiato per secoli verso il porto di Mokha con il nome del distretto, e «Mattari» è da così tanto tempo una designazione di qualità riconosciuta nel commercio da funzionare oggi quasi come un marchio.
Condizioni
- Da 1'800 a 2'400 m, asciutto e freddo di notte.
- Piovosità scarsa e irregolare — le piante sono in stress, i chicchi densi.
- Essiccazione quasi solo su tetti e terrazze di pietra, in pieno sole.
- Prevalenza di Udaini, con Tuffahi e Dawairi consociati.
Carattere
Bani Matar produce il caffè yemenita più pesante: cioccolato fondente, uvetta e dattero, poca acidità, corpo sciropposo e finale lungo con un accenno di tannino. È il profilo che la maggior parte delle persone descrive quando usa la parola «moka» per dire cioccolatoso — un uso nato qui, non in un bar.
Sull'essiccazione
L'essiccazione sui tetti è la tradizione e dà a Bani Matar la sua concentrazione, ma introduce variabilità: un tetto non è un letto rialzato, e una cotta può prendere una nota fermentata o fenolica se il tempo cambia. Per questo assaggiamo prima di comprare e chiediamo il lotto di essiccazione, non solo il distretto. Vedi lavorazione naturale.