Wer einen Kolumbianer bestellt, bekommt vielleicht Caturra oder Castillo — echte Pflanzensorten. Wer einen Jemeniten bestellt, bekommt Mattari, Sanani oder Hirazi, also Handelsnamen auf geografischer Grundlage. Darunter liegen die Landsorten: lokale Arabica-Populationen, die Bauern seit Jahrhunderten aus eigenem Saatgut vermehren.
Die drei Handelsnamen
Mokha Mattari
Das klassische schwere Profil aus Schokolade und Rosine, aus Bani Matar.
Mokha Sanani
Ausgewogen, würzig und der konstanteste der drei.
Mokha Hirazi
Blumig, fruchtbetont und oft die am höchsten bewerteten Partien.
| Name | Herkunft | Typischer Charakter |
|---|---|---|
| Mokha Mattari | Distrikt Bani Matar, westlich von Sanaa | Dunkle Schokolade, Trockenfrucht, schwerer Körper, wenig helle Säure |
| Mokha Sanani | Das weitere Hochland um Sanaa | Ausgewogen, würzig, weinig; der konstanteste der drei |
| Mokha Hirazi | Die Haraz-Berge | Blumig und fruchtbetont, klarer, meist die höchsten Bewertungen |
Die Landsorten darunter
Diese Namen bezeichnen die Bäume selbst. Auf einer einzelnen Terrasse stehen oft mehrere davon gemischt — einer der Gründe, weshalb jemenitische Partien vielschichtig statt einheitlich schmecken.
- Udaini — die am weitesten verbreitete. Ausgewogen, verlässlich, guter Körper.
- Tuffahi — wörtlich «apfelartig». Rundere Kirschen, süssere und hellere Tasse.
- Dawairi — «rund». Kompakte Bohnen, oft die blumigste und feinste Ausprägung.
- Jaadi — robust und trockenheitstolerant, an tieferen und trockeneren Lagen; erdiger und schwerer.
- Burai — kleinere regionale Population, meist verschnitten statt separat verkauft.
Welchen bestellen?
Für eine erste Bestellung ist Sanani der sicherste Einstieg: Er zeigt den Charakter der Herkunft ohne die Extreme. Hirazi wählen Sie, wenn Sie einen wettbewerbsfähigen Single Origin suchen und bereit sind, dafür zu zahlen. Mattari wählen Sie für das klassische schwere Profil aus Schokolade und Rosine — das, was die meisten meinen, wenn sie «Mokka» sagen.
Alle drei sind als Rohkaffee oder nach Ihrem Profil geröstet erhältlich. Mengen und aktuelle Verfügbarkeit auf Anfrage.