Il massiccio dell'Haraz si alza ripido a ovest di Sanaa: villaggi di pietra appollaiati su crinali sopra terrazze che scendono per centinaia di metri. Vi si coltiva caffè da quando lo Yemen esporta. Ciò che è cambiato di recente è la lavorazione: le cooperative dell'Haraz hanno guidato il passaggio ai letti rialzati, alla flottazione delle ciliegie e al cupping sistematico, e i risultati hanno ridefinito le aspettative per l'intero paese.
Condizioni
- Quota fra i 1'700 e i 2'400 m circa, fra le più alte al mondo per il caffè.
- Coltura in asciutto, con nebbia che risale i versanti occidentali in stagione.
- Forti escursioni giorno-notte che rallentano la maturazione delle ciliegie.
- Terrazze tanto strette che potatura, raccolta e trasporto si fanno a mano.
Come sa il caffè dell'Haraz
Gelsomino, fiori d'arancio e albicocca sono le firme, su frutti rossi e agrumi canditi. Il corpo è più leggero che a Bani Matar e l'acidità francamente fruttata anziché vinosa. Dove la selezione è stata curata, la tazza è notevolmente pulita per un naturale — ed è esattamente ciò che giustifica il prezzo di queste partite.
Comprare dall'Haraz
Le partite dell'Haraz sono piccole e assegnate. Le cooperative separano per villaggio e a volte per lotto di essiccazione: qui una partita con un nome significa davvero qualcosa. Compriamo ciò che possiamo assaggiare e lo teniamo separato invece di diluirlo in una miscela.