Il Sanani non è una valle sola. Il nome copre caffè assemblati negli altipiani intorno a Sanaa — Haymah, Anis, Wusab e distretti vicini — storicamente commerciati attraverso la capitale. Poiché attinge da più aree, è il caffè yemenita più costante di anno in anno, e quindi il punto di partenza ragionevole.
In tazza
Corpo medio-pieno, acidità vinosa e una chiara firma speziata — cardamomo e zenzero secco su cioccolato al latte e uvetta. Meno estremo del Mattari e meno delicato dell'Hirazi, e in miscela tiene la forma meglio di entrambi.
| Dettaglio | |
|---|---|
| Origine | Altipiani intorno a Sanaa |
| Altitudine | 1'500 – 2'200 m |
| Lavorazione | Naturale, essiccato intero al sole |
| Varietà locali | Udaini e Jaadi, con mescolanze regionali |
| Raccolto | Da ottobre a febbraio |
| Ideale per | Filtro monorigine, base espresso, miscele della casa |
Perché i torrefattori lo scelgono
- Il profilo yemenita più prevedibile — utile per una carta ripetibile.
- Funziona come componente di carattere al 20–30 % senza dominare.
- In genere il più disponibile dei tre: un riordino è realistico.
- Accetta bene una tostatura media; meno sensibile del più denso Mattari.
Note di tostatura
Una tostatura media, scaricata poco dopo la fine del primo crack, conserva spezie e acidità vinosa. Più scuro, scambia quella complessità con corpo e cioccolato — scelta legittima per l'espresso, ma una scelta e non un incidente. Riposo di cinque-otto giorni.
Ordinare
Verde o tostato secondo il suo profilo, a partire da un singolo sacco. Chieda l'anno di raccolto in corso e le note di cupping: info@dr-import.ch, +41 78 632 30 50.