L'Haraz è un massiccio di montagne alte e ripidamente terrazzate a ovest di Sanaa, con una lunga tradizione caffeicola. Nell'ultimo decennio è diventato anche il centro del movimento specialty yemenita: le sue cooperative sono state fra le prime a introdurre letti rialzati, flottazione delle ciliegie e cupping organizzato. Le partite Hirazi ottengono con regolarità i punteggi più alti del paese.
In tazza
Gelsomino e fiori d'arancio al naso, poi albicocca, frutti rossi e agrumi canditi su un corpo più leggero e trasparente rispetto agli altri caffè yemeniti. L'acidità è davvero guidata dalla frutta anziché vinosa. Le partite curate somigliano più a un buon naturale etiope che a un moka classico — con la densità e la speziatura che solo lo Yemen aggiunge.
| Dettaglio | |
|---|---|
| Origine | Montagne dell'Haraz, governatorato di Sanaa |
| Altitudine | 1'700 – 2'400 m |
| Lavorazione | Naturale; le partite migliori su letti rialzati con selezione |
| Varietà locali | Tuffahi e Dawairi in evidenza, con Udaini |
| Raccolto | Da novembre a febbraio |
| Ideale per | Filtro monorigine, concorsi, programmi di microlotti |
Note di tostatura
Tratti l'Hirazi come un naturale d'alta quota, non come un moka. Una tostatura chiara o medio-chiara, scaricata presto nel primo crack, preserva i floreali; qualsiasi cosa oltre l'inizio del secondo crack cancella esattamente ciò che ha pagato. Riposo di 10-14 giorni: l'Hirazi si apre più tardi degli altri due e viene spesso giudicato male se assaggiato troppo fresco.
Disponibilità
I microlotti di Hirazi sono piccoli e si esauriscono in fretta. Se desidera una partita con un nome per una carta stagionale o un concorso, ce lo dica con mesi di anticipo e riserveremo sul raccolto. Che cosa verifichiamo prima di offrire una partita: qualità e classificazione.
Ordinare
Caffè verde a sacco, o tostato in piccole cotte. Campioni per quantità commerciali. info@dr-import.ch · +41 78 632 30 50