Le Sanani n'est pas une vallée. Le nom couvre des cafés assemblés dans les hauts plateaux entourant Sanaa — Haymah, Anis, Wusab et districts voisins — historiquement commercialisés via la capitale. Parce qu'il puise dans plusieurs zones, c'est le café yéménite le plus régulier d'une année sur l'autre, et donc le point de départ raisonnable.
En tasse
Corps moyen à plein, acidité vineuse et signature épicée nette — cardamome et gingembre séché sur du chocolat au lait et du raisin sec. Moins extrême que le Mattari, moins délicat que le Hirazi, et il tient mieux sa forme en assemblage que les deux autres.
| Détail | |
|---|---|
| Origine | Hauts plateaux autour de Sanaa |
| Altitude | 1'500 – 2'200 m |
| Traitement | Nature, séché entier au soleil |
| Variétés locales | Udaini et Jaadi, avec des mélanges régionaux |
| Récolte | D'octobre à février |
| Idéal pour | Filtre pur origine, base d'espresso, assemblages maison |
Pourquoi les torréfacteurs le choisissent
- Le profil yéménite le plus prévisible — utile pour une carte reproductible.
- Fonctionne comme composante de caractère à 20–30 % sans dominer.
- Généralement le plus disponible des trois : un réassort est réaliste.
- Accepte proprement une torréfaction moyenne ; moins sensible que le Mattari.
Notes de torréfaction
Une torréfaction moyenne, sortie peu après la fin du premier crack, préserve les épices et l'acidité vineuse. Plus foncé, vous échangez cette complexité contre du corps et du chocolat — un choix légitime pour l'espresso, mais un choix et non un accident. Repos de cinq à huit jours.
Commander
Vert ou torréfié selon votre profil, à partir d'un seul sac. Demandez l'année de récolte en cours et les notes de cupping : info@dr-import.ch, +41 78 632 30 50.