Le Haraz est un massif de hautes montagnes en terrasses abruptes à l'ouest de Sanaa, de longue réputation caféière. Depuis une dizaine d'années, il est aussi devenu le centre du mouvement spécialité yéménite : ses coopératives ont été parmi les premières à introduire les lits surélevés, le triage par flottaison et le cupping organisé. Les lots Hirazi obtiennent régulièrement les meilleures notes du pays.
En tasse
Jasmin et fleur d'oranger au nez, puis abricot, baies rouges et agrumes confits sur un corps plus léger et plus transparent que les autres cafés yéménites. L'acidité est réellement portée par le fruit plutôt que vineuse. Les lots soignés se rapprochent davantage d'un beau nature éthiopien que d'un moka classique — avec la densité et l'épice que seul le Yémen ajoute.
| Détail | |
|---|---|
| Origine | Montagnes du Haraz, gouvernorat de Sanaa |
| Altitude | 1'700 – 2'400 m |
| Traitement | Nature ; les meilleurs lots sur lits surélevés avec triage |
| Variétés locales | Tuffahi et Dawairi dominantes, avec Udaini |
| Récolte | De novembre à février |
| Idéal pour | Filtre pur origine, concours, micro-lots |
Notes de torréfaction
Traitez le Hirazi comme un nature d'altitude, pas comme un moka. Une torréfaction claire à moyenne-claire, sortie tôt dans le premier crack, préserve les fleurs ; tout ce qui dépasse le début du second crack efface exactement ce que vous avez payé. Repos de 10 à 14 jours — le Hirazi s'ouvre plus tard que les deux autres et se juge souvent mal quand on le goûte trop frais.
Disponibilité
Les micro-lots de Hirazi sont petits et partent vite. Si vous voulez un lot nommé pour une carte saisonnière ou un concours, prévenez-nous plusieurs mois à l'avance et nous réserverons sur la récolte. Ce que nous vérifions avant d'offrir un lot : qualité et classification.
Commander
Café vert au sac, ou torréfié en petites quantités. Échantillons pour quantités commerciales. info@dr-import.ch · +41 78 632 30 50