Haraz ist ein Massiv hoher, scharf terrassierter Berge westlich von Sanaa mit langer Kaffeetradition. Im letzten Jahrzehnt wurde es zudem zum Zentrum der jemenitischen Spezialitätenbewegung: Die dortigen Kooperativen führten als erste Hochbeete, das Ausschwemmen der Kirschen und organisiertes Cupping ein. Hirazi-Partien erzielen regelmässig die höchsten Bewertungen des Landes.
In der Tasse
Jasmin und Orangenblüte in der Nase, dann Aprikose, rote Beere und kandierte Zitrusfrucht über einem leichteren, transparenteren Körper als bei anderen jemenitischen Kaffees. Die Säure ist echt fruchtgetrieben statt weinig. Sorgfältige Partien liegen näher an einem feinen äthiopischen Natural als an einem klassischen Mokka — mit jener Dichte und Würze, die nur der Jemen hinzufügt.
| Angabe | |
|---|---|
| Herkunft | Haraz-Berge, Gouvernement Sanaa |
| Höhenlage | 1'700 – 2'400 m |
| Aufbereitung | Natural; die besseren Partien auf Hochbeeten mit Kirschsortierung |
| Landsorten | Tuffahi und Dawairi prominent, dazu Udaini |
| Ernte | November bis Februar |
| Ideal für | Single-Origin-Filter, Wettbewerbe, Mikrolot-Programme |
Zum Rösten
Behandeln Sie Hirazi wie einen hochgewachsenen Natural, nicht wie einen Mokka. Eine helle bis hellmittlere Röstung, früh im ersten Crack abgelassen, bewahrt die Blüten; alles nach Beginn des zweiten Cracks löscht genau das aus, wofür Sie bezahlt haben. 10 bis 14 Tage rasten lassen — Hirazi öffnet später als die anderen beiden und wird oft falsch beurteilt, wenn zu früh gecuppt wird.
Verfügbarkeit
Hirazi-Mikrolots sind klein und schnell vergriffen. Wenn Sie eine benannte Partie für eine saisonale Karte oder einen Wettbewerb wollen, melden Sie sich mehrere Monate im Voraus; wir reservieren auf die Ernte. Was wir vor einer Freigabe prüfen, steht unter Qualität und Klassierung.
Bestellung
Rohkaffee sackweise oder in kleinen Chargen geröstet. Muster für gewerbliche Mengen. info@dr-import.ch · +41 78 632 30 50