Das Haraz-Massiv steigt westlich von Sanaa steil an: Steindörfer auf Graten über Terrassen, die hunderte Meter abfallen. Kaffee wächst hier, so lange der Jemen exportiert. Geändert hat sich zuletzt die Aufbereitung: Die Kooperativen von Haraz führten Hochbeete, Kirschsortierung im Wasserbad und systematisches Cupping ein — und verschoben damit die Erwartungen an das ganze Land.
Bedingungen
- Höhenlage zwischen rund 1'700 und 2'400 m, weltweit mit am höchsten.
- Regenabhängig, mit Nebel, der in der Wachstumszeit die Westhänge hochzieht.
- Grosse Tag-Nacht-Unterschiede, die die Reife der Kirschen verlangsamen.
- Terrassen so schmal, dass Schnitt, Ernte und Transport von Hand erfolgen.
Wie Haraz-Kaffee schmeckt
Jasmin, Orangenblüte und Aprikose sind die Signaturen, darunter rote Beere und kandierte Zitrusfrucht. Der Körper ist leichter als in Bani Matar, die Säure echt fruchtig statt weinig. Wo sorgfältig sortiert wurde, ist die Tasse für einen Natural bemerkenswert sauber — genau deshalb erzielen diese Partien ihre Preise.
Einkauf aus Haraz
Haraz-Partien sind klein und werden zugeteilt. Die Kooperativen trennen nach Dorf und teilweise nach Trocknungscharge, eine benannte Partie sagt hier also wirklich etwas aus. Wir kaufen, was wir cuppen können, und halten es getrennt statt es wegzumischen.