Bani Matar sa chatta directamain vest da Sanaa, in district da vals profundas e flancs terrassads en las autezzas las pli autas cultivablas dal Jemen. Ses caffè è ì durant tschientaners al port da Mokha sut il num dal district, e «Mattari» è dapi uschè ditg ina designaziun da qualitad renconuschida ch'il num funcziunescha oz bunamain sco ina marca.
Cundiziuns
- 1'800 fin 2'400 m, sitg e fraid la notg.
- Pauca plievgia ed irregulara — las plantas èn en stress, ils granels stips.
- Setgada bunamain mo sin tetgs e terrassas da crappa, en il plain sulegl.
- Surtut Udaini, cun Tuffahi e Dawairi tranteren.
Caracter
Bani Matar producescha il caffè jemenitic il pli grev: chocolat stgir, ivetta e dattla, pauca acidezza, corp sirupus ed ina finiziun lunga cun in tec da tannin. Quai è il profil ch'ils blers descrivan cun il pled «mokka» per dir chocolatus — in diever ch'ha cumenzà qua e betg en in bar.
Davart la setgada
La setgada sin ils tetgs è la tradiziun e dat a Bani Matar sia concentraziun, ma ella porta era variabilitad: in tetg n'è betg in letg auzà, ed ina chargia po surprender ina nota da fermentaziun sch'il temp sa mida. Perquai gustain nus avant la cumpra. Vesair lavurada naturala.