Bani Matar se trouve immédiatement à l'ouest de Sanaa, district de vallées profondes et de flancs en terrasses parmi les altitudes cultivables les plus élevées du Yémen. Son café a voyagé pendant des siècles vers le port de Moka sous le nom du district, et « Mattari » est depuis si longtemps une désignation de qualité reconnue dans le négoce qu'elle fonctionne aujourd'hui presque comme une marque.
Conditions
- 1'800 à 2'400 m, sec et froid la nuit.
- Pluviométrie faible et irrégulière — les plants sont stressés, les grains denses.
- Séchage presque entièrement sur toits et terrasses de pierre, en plein soleil.
- Majorité d'Udaini, en association avec Tuffahi et Dawairi.
Caractère
Bani Matar produit le café yéménite le plus lourd : chocolat noir, raisin sec et datte, peu d'acidité, corps sirupeux et longue finale avec une pointe de tanin. C'est le profil que la plupart des gens décrivent quand ils emploient le mot « moka » pour dire chocolaté — un usage né ici, pas dans un café.
À propos du séchage
Le séchage sur les toits est la tradition et donne à Bani Matar sa concentration, mais il introduit de la variabilité : un toit n'est pas un lit surélevé, et un lot peut prendre une note fermentaire ou phénolique si le temps tourne. C'est pourquoi nous goûtons avant d'acheter et demandons le lot de séchage, pas seulement le district. Voir le traitement nature.