Il Mattari vegn da Bani Matar, in district da vals terrassadas e stippas vest da Sanaa. Quai è il caffè ch'ha fundà la reputaziun dal port da Mokha, e per blers rustiders resta el la mesira per giuditgar autras partidas jemeniticas.
En la scadiola
In Mattari bain setgà è sirupus e pauc acid, cun chocolat stgir, ivetta e dattla en il center ed ina finiziun lunga e mo pauc tanninusa. Partidas meglras agiunschan tscharescha setgada ed ina nota da spezia chauda — gariofel u pimenta pli baud che canella. Il corp è la signatura: el cuverna e s'imponta era en latg.
| Indicaziun | |
|---|---|
| Origin | Bani Matar, governatorat da Sanaa |
| Autezza | 1'800 – 2'400 m |
| Lavurada | Natural, setgà entir sin tetgs e terrassas |
| Sorts locals | Surtut Udaini, cun Tuffahi e Dawairi |
| Racolta | October fin favrer, a man en plirs passadis |
| Disponibel sco | Caffè verd, u rustì tenor Voss profil |
Notas da rustir
Il Mattari giavischa ina maina pli plauna e pli reglada che sia stipadad lascha supponer. Perquai che las grondezzas dals granels variescha, brischa ina rampa svelta ils pitschens avant ch'ils gronds sajan sviluppads. La gronda part dals rustiders finescha tranter la fin dal emprim crack e pauc avant il segund.
- Chargiai pli bass che tar in caffè lavà da stipadad sumeglianta.
- Slargiai la fasa da Maillard; svilup enturn 20–25 % dal temp total.
- Laschai pausar 7 fin 10 dis. L'emprima emna resta il Mattari serrà.
- Per espresso mitigescha in svilup pli lung la cantunada tanninusa.
Preparaziun
El sa adatta a mintga metoda che al dat temp e corp: cezve, cafetiera mokha, French press ed espresso. Filter funcziunescha, ma masdai pli grossamain e reducì la relaziun. Relaziuns en la guida da preparaziun.
Empustaziun
Vendì en partidas separadas tenor onn da racolta. Disponibladad da stagiun e limitada. Mustras per quantitads commerzialas sin dumonda. Scrivai a info@dr-import.ch u telefonai: +41 78 632 30 50.