Bunamain tut il caffè jemenitic vegn lavurà natural: la tscharescha entira setga cun la pulpa, e la piel setgada vegn tratga giu mo a la fin. La gronda part dal mund ha surpiglià la via lavada en il 20avel tschientaner, perquai ch'ella dat ina scadiola pli netta e pli prevesaivla. Il Jemen betg — surtut perquai che lavar custa aua, ed il Jemen è tranter ils pajais ils pli sitgs da la terra.
Co che quai capita
- Las tschareschas vegnan racoltadas a man en plirs passadis durant emnas.
- Ils meglers producents flotteschan las tschareschas en aua per allontanar las betg madiras; blers sursaglian quest pass.
- Las tschareschas vegnan spandidas en in strat sin in tetg plaun, ina terrassa da crappa u, adina pli savens, in letg auzà.
- Ellas vegnan giravultadas a man pliras giadas al di e cuvertas la notg.
- La setgada dura duas fin quatter emnas, fin che la umiditad cuntanscha circa 11 %.
- La piel setgada vegn tratga giu, ed ils granels vegnan tschernids a man.
Tge che quai fa cun il caffè
Entant che la fritga setga vi dal sem, migreschan zucchers ed acids organics en l'intern. Uschia nascha la dultschezza da fritga setgada — ivetta, dattla, albicocca — ed il corp sirupus. Quai auza era il ristg: ina chargia che survegn plievgia, setga memia plaun u sto en in strat memia grev, ferementescha.
Tetgs cunter letgs auzads
| Tetg e terrassa | Letg auzà | |
|---|---|---|
| Aria | La vart sut sa posa ferm sin la surfatscha | L'aria circulescha da tut las varts |
| Regularitad | Dependa dal giravultar a man | Considerablamain pli reglada |
| Ristg da fermentaziun | Pli aut, spezialmain en in strat grev | Pli bass |
| Custs | Nagins — il tetg è gia là | In vair investiment per in pitschen pur |
| Resultat | Pli concentrà, pli grev, pli variabel | Pli net, pli flurì, pli repetibel |
Nagina da las duas metodas n'è simplamain meglra. La setgada sin ils tetgs dat a Bani Matar sia concentraziun; ils letgs auzads dattan al Haraz sia netgezza.
Qishr — l'auter product
La piel tratga giu n'è betg rument. Cutga cun zenzur e canella daventa ella qishr, la bavronda chauda da mintgadi en grondas parts dal Jemen — pli leva ch'il caffè, speziada, e baivida pli savens ch'il granel rustì sez en las regiuns da cultivaziun.