Duas caracteristicas midan la retscheta. Il caffè jemenitic è stip e resista l'emprim a l'extracziun; ed el è fitg fritgus, uschia ch'el daventa dir gia sch'ins va in pau memia lunsch. La resposta pratica: masdar in pau pli grossamain e laschar trair in pau pli curt che sco usità.
Puncts da partenza
| Metoda | Relaziun | Masdadi | Aua | Temp |
|---|---|---|---|---|
| V60 / Kalita | 1 : 15 | Mesaun, in pass pli gross | 92 – 94 °C | 2:45 – 3:15 |
| Batch brew | 60 g / liter | Mesaun | 93 °C | 4 – 5 min. |
| French press | 1 : 14 | Gross | 92 °C | 4 min., lura rumper la crusta |
| Cafetiera mokha | 1 : 10 | Fin, betg fin sco espresso | Aua chauda | Giu da la plata al emprim gorgular |
| Espresso | 1 : 2 – 1 : 2,3 | Fin | 91 – 93 °C | 26 – 30 s |
| Cezve | 1 : 10 | Fitg fin | Cumenzar fraid | Laschar salir trais giadas |
Correger
- Finiziun dira e setgenta? Masdai pli gross avant che scursanir il temp.
- Magher ed acid? Il caffè è probablamain memia frais-ch — laschai pausar trais dis dapli.
- Plat e sco palpiri? Controllai la magasinaziun.
- Tar espresso: sbassai l'emprim la temperatura, lura la dosa.
Pausa suenter la rustida
Ils naturals jemenitics s'avran tard. Ina rustida mesauna è baivibla suenter 5 dis e buna suenter 8; ina rustida clera sin Hirazi mussa sias flurs savens pir dal di 10 fin 14.
Qishr, la bavronda tradiziunala
En las regiuns da cultivaziun vegn la piel baivida pli savens ch'il granel. La piel rutta vegn cutga tschintg fin diesch minutas cun zenzur pastà ed in pau canella, endultschida e servida chauda. Quai è lev, cun pauca cafeina e pli datiers d'in te da fritgas speziadas ch'in caffè.
Magasinaziun a chasa
- En granels entirs, en il satget cun valvla, serrà suenter mintga diever.
- Frestg e stgir — in armari, betg il frigo e betg dasper il fuorn.
- Masdar pir immediatamain avant la preparaziun.
- Finir in satget entaifer in mais suenter l'avrir.