Il caffè sco planta vegn da l'Etiopia, il caffè sco commerzi vegn dal Jemen. Dal 15avel tschientaner davent èn ils granels creschids sin las autezzas jemeniticas vegnids purtads al port da Mokha vi dal Mar Cotschen e spedids a Cairo, Istanbul, Vaneglia e finalmain Amsterdam. Circa duatschient onns ha quel port furnì praticamain tut il caffè dal martgà mundial — perquai porta ina categoria entira da bavrondas anc oz ses num.
Tge ch'è fisicamain different
Quatter chaussas distinguan in caffè jemenitic da bunamain tut auter sin il martgà, e tut quatter resultan da la geografia, betg dad ina moda.
- Autezza senza sadullaziun. Las terrassas sa chattan tranter circa 1'500 e 2'400 meters e viv/an da la plievgia da stagiun. Las plantas creschan plaun, ils granels èn stips.
- Setgada da la tscharescha entira. Il Jemen n'ha mai surpiglià il lavar. Las tschareschas setgan entiras, per il solit sin in tetg: ils zucchers da la fritga migreschan en il sem.
- Sorts locals, betg cultivars. Ils purs replantan da lur agens arbers. Udaini, Tuffahi, Dawairi e Jaadi designeschan populaziuns localas tschernidas durant generaziuns, betg sorts registrads.
- Parcellas minimalas. In manaschi tipic mesira ina fracziun d'in ectar: ina partida commerziala nascha da bleras famiglias, betg d'in sulet bain.
Co ch'el gusta
Spetgai in corp grev e sirupus ed aromas pli setgads che frais-chs: ivetta, dattla, albicocca setgada, cacao, cun ina cantunada salada da cardamom, gariofel u tubac. L'acidezza è per il solit vinusa e betg clera. Ina buna partida jemenitica è cumplexa e mo pauc dumadad; ella n'ha betg la netgezza d'in colombian lavà, e quai n'è era betg il böt.
Perquai che la setgada capita a l'aria averta è la variabilitad reala. Perquai cumprain nus en partidas separadas e perquai contan classificaziun e cupping qua dapli che tar la gronda part da las origins.
Co ch'el vegn classifitgà
Ils granels jemenitics èn pitschens ed irregulars tenor las normas internaziunalas — grondezza 13 fin 17 è normal, ed ina suletta partida cuvra savens pliras grondezzas. Giuditgar quest caffè mo tenor l'aspect maina en errur. Quai che conta èn il dumber da defects, la umiditad, l'onn da racolta e la scadiola sezza.
Qualitad e classificaziun
Co che partidas jemeniticas vegnan classifitgadas e tge controllar.
Lavurada naturala
Pertge ch'il Jemen setga tschareschas entiras e tge che quai fa en la scadiola.
Sorts
Mattari, Sanani, Hirazi ed ils sorts locals davos els.
Pertge che l'offerta è limitada
Il Jemen furnescha ina fracziun d'in pertschient da la producziun mundiala. Il pajais è privel d'aua, las terrassas dumondan fitg blera lavur, ed il caffè concurrenzescha directamain cun il qat per la medema terra, la medema aua e la medema lavur da famiglia — il qat paja pli savens e pli svelt. Onns da conflict han rendì la logistica pli difficila e pli chara. Tgi che offra caffè jemenitic senza limita ad in pretsch da commodity na venda betg caffè jemenitic.
Avant la cumpra
- Dumandai l'onn da racolta. Caffè jemenitic vegn savens tegnì ditg a magasin.
- Dumandai la regiun e, sche pussaivel, il vitg u la cooperativa.
- Dumandai umiditad e defects, betg mo in dumber da cupping.
- Gustai ina mustra sin Voss agen apparat avant che engaschar quantitad.
- Fixai il pachet — vacuum, sac da barriera u simpla jutta midan fitg la conservaziun.